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中药课堂：西洋参（下）

上回说到，西洋参性凉而补，功效补气养阴、清火生津，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。

西洋参作为滋补良药，深受老百姓的喜爱，是不少人心中馈赠亲友、孝顺父母的送礼佳品。然而，市面上的西洋参品种琳琅满目，大家在购买西洋参的时候又该如何鉴别呢？

按产地区分，西洋参有进口西洋参与国产西洋参之分，而进口西洋参又分为野生品和家种品两类。

野生西洋参又称野山泡参，“身材”较细而短，长约1.5-4cm，直径0.5-1.5cm，形状不规则，主根大多单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度较大；全体有细密而明显的环纹，两端细、中间略膨大，如“蚕蛹”状。

种洋参一般有短枝和长枝两种规格，形状较规则。短枝种洋参又称种泡参，“身材”较粗而短，长约2.5-4cm，直径1.5-2.5cm，主根单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度较大。长枝种洋参“身材”较细而长，长约7-9cm，直径0.8-1.5cm，主根呈圆柱形或圆锥形，单一而顺直，少分岔。两种种洋参全体均有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩，并可见明显横向线状栓化疤痕。

国产西洋参自1980年在我国成功引种，产地遍布全国10多个省份，不同地区种植的西洋参，性状与品质存在较大差异，其中以吉林地区的产品质量较佳，外形与长枝种洋参相似，但纵皱纹细而浅，表面较光滑，横向线状栓化疤痕也较少。

按品质划分，野生西洋参为西洋参中之极品，但产量极低，价钱较昂贵。市面上常见的品种为种洋参和国产洋参，其中以短枝较优，长枝次之，国产洋参质量不如进口洋参。

要鉴别西洋参品质的优劣，除了眼看外表，区分种类，还要手摸质地、鼻嗅气味和口尝味道。质量好的西洋参，“参味”浓郁，质地坚实而沉重，掰断时声音清脆，口尝味道清香回甘，“葛凉”味浓厚而持久。

今天我们就来介绍一道香香的西洋参汤水——健脾固肺汤。

今日推荐——健脾固肺汤

材料：

西洋参15克，鲜淮山150克，陈皮1瓣，鹧鸪1只，食盐适量。

做法：

将上述材料洗净，放入炖盅内，加入适量温开水，隔水清炖1.5小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

《医林纂要》记载鹧鸪有“补中消痰”的功效，民间把鹧鸪作为小孩健脾祛积的良药；在明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”之说。西洋参味甘、性寒，具有益气养阴的功效。山药入肺脾肾经，有补虚健脾祛湿的作用。陈皮理气化痰。本汤膳能健脾固肺，祛湿化痰，特别适合虚性体质秋季转变时咳嗽易发之人保健食用。

小贴士：

（1）《随息居饮食谱》提到鹧鸪性属火，多食不宜。故有实热，不宜多食。

（2）儿童食用可把西洋参改为太子参20克。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳；广东省中医院

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳