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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位外地朋友给我们寄来了一份调味茶，据说香气很不错，是茉莉蜜桃口味的白茶。

与常见的茉莉花茶有所不同，它是通过调味组合而成的，并非采用传统模式的鲜花窨制。

打开一闻，刚拆开快递箱，便能闻到阵阵浓郁的花香。

花香妖娆极了，哪怕隔着包装袋去闻，香味依旧有些发冲。

拆开内包装，里面是三角茶包造型，依稀能看出已经被切碎的白茶叶片和白桃果干。

凑近去闻，蜜桃味和茉莉花味比较明显，少有茶香的存在感。

据那位外地朋友介绍，这样的新口味茶品在她们当地很流行，很多年轻一代新茶客会特意买来，专门用于夏天冷泡茶。

朋友经过亲自尝试后，发觉的确如此。

直接用热水泡，碎茶滋味浸出快，茶味易浓，并且茶香太过浓重，闻起来不舒服。

冷泡的话，香气会淡雅清新许多，茶味喝着更清甜，没那么浓苦。

只不过那位老友的脾胃偏弱，饮食忌生冷。尝试了一两回冷茶后，隐隐感觉不舒服，也就没敢继续跟风。

但朋友身边，热衷于喝冷泡茶的人很多。

于是特意寄来，让我们顺道试喝看看。

想知道这样的新式茶和传统茶，究竟差在了哪？

《2》

听完茶友描述，再结合那盒茶的初步表现，就知道情况不妙。

因为它的茶香太冲。

真正的顶级好茶，茶香不能发冲偏腻。

香气清新自然，淡雅舒适，才算有高级感的茶香。

因为它的茶味偏苦。

哪怕有了果干调味的加入，依旧难掩茶叶自身苦味。

可想而知，这样的茶叶原料品质并不高。

一旦脱离了调味，脱离了蜜桃香和白桃果干的风味加持，单独喝这样的茶味，只会让人感到苦涩无比，平平无奇！

因为它经不起沸水的考验。

茶圈内有句名言——好茶不怕开水烫。

真正的好茶，不会轻易被沸水泡浓、泡苦。

除非这款茶叶本身品质够呛，含有较多苦涩物质，所以才会在沸水冲泡下直接暴露马脚。

据说这样的一盒新式茶，一共12泡，60克。

优惠价之后，每份茶的单价也要接近一百，谈不上便宜。

从喝茶的性价比看，比起买这样茶叶原料品质一般，经不起沸水考验的“冷泡专用”调味茶。

选一罐高山白牡丹或者春寿眉新茶，会更划算。

毕竟，三角袋泡装的新式茶只能泡一次，并不耐泡。

品质稍好的高山白茶，用盖碗冲泡，轻轻松松就能泡到七冲、八冲之后，用掉半壶水不成问题！

近些年每到夏天，冷泡茶就会引起不少热议。

提到“冷泡”二字，茶叶圈子里经常是新茶客“跃跃欲试”，老茶客“敬而远之”。

毕竟颠覆传统的冷泡方式，难以呈现出全面的好茶精髓。

泡好茶，离不开沸水。

冷泡茶这种新奇做法，一时尝鲜倒也罢了，长期饮用并不适宜。

近段时间里，后台陆续有收到不少关于冷泡茶的留言问题。

林林总总盘点起来，这3个问题有必要逐一分析。

《3》

一、六大茶类里，芽叶细嫩的茶叶都适合冷泡？

网上看到一段讲解冷泡茶的视频。

按对方观点，六大茶类里绝大部分茶叶都适合冷泡。

几乎所有的绿茶、黄茶，夏天冷泡着喝更爽口。

白茶的话，除了老白茶以外，都推荐冷泡。

乌龙茶里，除去武夷岩茶、传统型铁观音外，诸如清香型铁观音、高香型的单丛茶等，冷泡着喝，又香又清新。

红茶冷泡的话，推荐选香气浓郁的祁门红、正山小种。

茉莉花茶，冷泡更好喝，花茶冷泡出来茶味更鲜香。

至于普洱、以及那些压成茶饼、茶砖的茶叶，不做冷泡推荐……

这番经验之谈，乍一听有一定合理之处。

但话锋一转，对方紧接着总结。

六大茶类里，单看茶叶外形，芽叶细嫩的好茶适合冷泡。

看发酵程度，发酵程度轻的茶，冷泡更好喝。

单看茶香，闻起来香气馥郁的茶类，冷泡之后风味会更加惊艳。

不过在这里，村姑陈想要提醒大家，喝冷泡茶之前千万要三思。

内质丰沛的好茶，只冷泡，难以浸出深层的茶味物质。

白毫银针这样的知名好茶，盲目推荐冷泡，实在太浪费。

不论外形细嫩与否，不论发酵程度高低。

有条件的话，还是用沸水逐次冲泡，更能真实还原出好茶本色！

《4》

二、冷泡茶不易将茶味泡苦，茶叶养分保留更充足？

冷泡茶因水温不足，茶味浸出有限。

但论茶味效果，冷泡茶的确不易将茶汤滋味泡苦。

但背后的代价是，连带着鲜味、清甜、醇厚、饱满、回甘、生津等饮茶体验，一并打了折扣。

对优质好茶来说，冷泡无疑是浪费好茶潜力；

对劣质茶叶而言，冷泡属于极佳的“遮羞”手段，能掩盖自身苦涩浓烈的缺点。

一前一后对比，真相不难看清。

冷泡茶不易将茶味泡苦一说，没有可取之处。

再说了，沸水泡茶更能有效激发茶香，浸出茶味。

沸水冲泡，并不会破坏好茶养分。

何谈冷泡茶更能保留养分一说？

以茶香展现为例。

冷泡茶激发出来的香气，远没有热水泡茶来得馥郁。

因为茶叶内部的芳香物质有高沸点、中沸点、低沸点之分。

滚烫沸水泡茶，高扬茶香立刻会扬起。

随着水温自然下降，中低沸点的香气会陆续释放。

而冷泡茶因水温低，温度不足，高沸点的香气物质压根没有展现自我的机会！

《5》

三、和热水泡茶相比，冷泡茶做法更简单？

圈内有这样的观点，认为冷泡茶之所以流行，是因为泡茶方法简单。

不讲究茶具，随便用玻璃杯、玻璃瓶都行。

不讲究泡茶手法，没有注水、出汤、沥干等繁琐要求。

不讲究浸泡时间，“冷水泡茶慢慢浓”，泡上三、五个小时再喝也不迟。

不需要烧水泡茶，出门在外最简单的冷泡做法，就是往矿泉水瓶里加点茶叶，放上数小时后就能倒出来喝，没有任何操作难度。

话虽如此，实际上却没有这么容易。

从泡茶效率看，冷泡茶远不如传统热水泡茶。

烧水泡茶喝，烧一壶水仅需数分钟。

水沸后，往盖碗内注入沸水，立刻合盖出汤。

短短数秒，将茶汤倾倒而出后，用公道杯分茶。

将茶水倒入品茗杯后，细细品尝即可。

当你口渴心烦意燥之际，喝几杯又香又滑的茶汤，会更舒心。

而常温冷水泡茶，短时间内压根泡不出味道。

起码要三、五个小时之后，才能有些许茶味浸出。

论泡茶效率，着实太慢。

论茶味风采，比起冷泡半天后再喝，现喝现泡来得更好！

《6》

近些年，茶圈的新潮喝茶方法，远不止冷泡。

还有涵盖各式调味茶、水果茶等。

比如，青柠红茶、蜜桃乌龙、菊花普洱、陈皮白茶。

比如，新鲜葡萄剥皮榨汁后，加入茉莉花茶调味。

再比如，煮一壶浓浓的红茶作茶底，加芋泥，加椰果，加各式小料。

各式新奇喝茶方法，可谓层出不穷。

但从经验之谈看，好茶不需加料。

往茶汤里加入过多的外来之物调味，反而喝不准好茶本味。

返璞归真，回归本心。

简单喝茶，更能看清好茶的真面目！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。