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前几天有茶友在群里问了一个问题“熟茶普洱是否有金花，和黑茶金花一样吗？”

通过对这个问题的探讨，茶茶发现很多茶友对“金花”的认识都处于迷糊状态，所以特意查找资料整理出一些关于“金花”的知识，希望对茶友有所帮助。

“金花”是指什么？

谈到“金花”，首先我们要知道“金花”是什么？

“金花”，是指安化黑茶中的茯砖茶中的一种黄色颗粒状菌体，学名叫作“冠突散囊菌”，是在特定的温湿度条件下，通过“发花”工艺，人为制作出来的。

在茯砖茶加工过程中，会通过控制一定的技术参数，促使益生菌、冠突散囊菌生长繁殖，产生金色的闭囊壳，就是我们所说的“金花”。“金花”普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，是茯砖茶必不可少的一部分。

在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但其他茶类品种，如普洱茶，是没有这项技术要求的，只有在极其偶然的情况下才可能自然长出“金花”。

普洱茶出现“金花”的概率特别小

普洱茶是没有发花工艺的，也没有人工植入金花菌，所以普洱茶包括生茶、熟茶是没有金花的。能够出金花的普洱茶是因为极少数在加工普洱茶的过程中，空气、茶叶里本身含有金花菌，这些含金花菌的普洱茶产品在外界合适的储存条件下，经过若干年的自然陈化才有可能出金花。

由于普洱茶不是十分适合金花菌生存，所以只有满足下面几个条件，普洱茶才有可能长出金花：

第一，在原料方面要求普洱茶的茶箐相对粗老，内含物质丰富。并且在茶箐的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

第二，这是最为关键的，要求要么茶箐本身就存在冠突散囊菌，要么是在普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶箐上。而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

第三，在茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

冠突散囊菌的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以“金花”普洱极为稀少，故有“金花难觅”之赞誉。

现如今，有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺，在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，这是有可能的。但如果不是人为发花，在自然存放过程中，不管是白茶还是普洱茶，几乎是没有可能产生金花的。

有“金花”的茶不一定是好茶

由于冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，“金花”也被很多茶友当做宝贝，甚至被过度神话，很多茶友都普遍认为有“金花”的茶就是好茶。

其实这种意识是不正确的，茶叶的好坏还是由原料和制作工艺决定的。如果是同一款茶，金花多的茶是比金花少的茶要好，但茶的原料不好，金花再多，也无法改变这款茶的本质。

所以各位茶友在购茶时，要理性看待“金花”的价值，去发现本质，不要被过度追求“金花”所困住了。

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