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最近有茶友私信问陆离，他收藏了十几年的普洱茶，最近长了像金花一样的黄点点，问我还能不能喝，那普洱茶上的这些金花，到底是什么来头？对人体有益还是有害？今天陆离就来给大家详细分析下普洱“金花”。

普洱上的金花到底是什么？

金花的实质，是一种名叫“冠突散囊菌”的有益菌。金花普洱是普洱中的珍品，也是身价最高的普洱之一，除了其极为难得的属性外，还因为金花普洱茶的口感和香气上佳，是茶圈内公认的事实。

冠突散囊菌是一种很“挑剔”很“娇贵”的菌种，要求普洱茶原料茶青相对粗老、有茶梗、内含物质丰富、果胶含量高等等。

我们都知道制茶过程中的揉捻工艺，会破坏茶叶的细胞壁，让茶叶内含物质溢出，而这些物质的丰富与否，甚至是压制茶叶时力度的松紧，都会影响到冠突散囊菌的生长状况。但这些还不是最关键的。

普洱金花如此稀有的真正原因，是中冠突散囊菌只能在湿度外干内湿、温度外冷内热的存储环境下才能正常生长，说到这里有些老茶友已经明白了。

在这种极端环境中储存的普洱，只要稍有不慎，那出现的就不会是锦上添花的金花，而是会让普洱因为发霉，而一文不值的黄曲霉菌。

什么茶都可能出现金花吗？

说起金花，绝大多数的茶友会首先想到黑茶，因为普洱熟茶与安化茯砖都经过渥堆后发酵制作，在制作工艺高度类似，业界确实有把普洱熟茶，归类到黑茶的呼声。但普洱生茶应该如何归属界定，目前业界争论相当的激烈，并没有一个统一的说法。

并非所有的黑茶都会长金花，像三尖、黑砖、茯砖、花砖、千两茶、普洱熟茶等都是很少见的，真正能普遍长金花的茶叶种类，只有湖南的安化茯砖茶这一种而已。

普洱熟茶之所以会偶然出现金花，除了与黑茶高度相似的的渥堆后发酵制作工艺外，还有一个原因是，普洱熟茶与安化茯砖都是以大叶种为茶箐原料的。

自然存放的白茶和普洱茶，是很难产生真正的金花的，而现在有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺，在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，这种人为“发花”是有可能的。

如果说普洱熟茶金花是万里挑一的话，那普洱生茶金花就可以称得上是千载难逢了。生茶的金花稀有到连很多普洱界大拿都不曾见过，连这些阅茶无数的老人都如此，普通的爱好者就更不用提了。

金花是好还是坏？

如果能确定普洱茶的金花，是上边提到的冠突散囊菌形成的，那无疑是可以喝的。但要特别注意的一点是，发霉的普洱产生的黄曲霉菌斑，和金花普洱的金花有些相似，另外一些金黄色的杂菌，也会组成普洱茶饼上的黄色斑点。

因此，如果以后茶友们碰到有“金花”的普洱茶，一定要认真分辨，确定好金花的性质后，甚至可以先送去检测下，再决定要不要喝，毕竟，身体健康是最重要的！

我是资深茶人陆离，深耕普洱数十年。点击关注，为你带来更多普洱茶界专业科普。