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我国地大物博，物产极其丰富，其中茶叶作为饮品已经普遍出现在我们的日常生活中了，慢慢的人们注重茶品滋味的同时也对茶品卫生和安全越来越重视。所以业界对于茶叶的研究和检验也越来越标准和严格。

随着时代的发展和越来越多的食品安全事故的发生，身边越来越多人开始注重饮食的卫生和安全问题，普洱茶也不例外，我们时不时还会看到有人购买普洱茶时买到了带有“黄点”的普洱茶，因此还引发了外界的质疑和讨论。

普洱茶上的黄点到底是什么？

一种可能是“金花”。“金花”学名为“冠突散囊菌”，属于有益真菌，对人体无害。

另一种可能是黄曲霉菌。黄曲霉菌能够产生黄曲霉毒素，是一种剧毒物质，能够对人或是动物肝脏造成破坏，严重时还会导致癌症和死亡。

所以，如何辨别茶叶上的“黄点”是否为有益菌已经成为了在品茶时需要面对的问题，那生活中我们该如何辨别它们呢？

如何辨别？“金花”和“黄曲霉菌”

01、从专业出发可通过显微镜观察真菌的形态进行直接区分

“金花”和“黄曲霉菌”的形态差异较大，在显微镜下“金花”形状为圆球形，颜色为金黄色，成簇不规则分布于茶叶表面，而且没有菌丝，周边也无其他杂菌；

而“黄曲霉菌”在显微镜下的形态似蒲公英状，颜色一般有白色、黄色、黄绿色、灰绿色等，而且带有菌丝。

02、仅从视觉、嗅觉就能够直接辨别

首先霉菌霉变后呈片状分布于食物表面，带有黄色或灰色菌丝，而且霉变会产生刺鼻的霉臭味，如果茶叶中出现这样的霉变现象，一定是茶叶腐坏了；

其次，“金花”成簇附着在茶叶各个层面，颜色金黄并且没有片状菌丝，再闻干茶气味，香气属于较为纯正的菌香和茶香。

03、不排除环境变化导致的发霉可能

虽然黄曲霉菌一般喜欢生长于淀粉含量高的食品之上，但也不排除茶叶运输时或储存时受潮或加工时干燥不充分导致的发霉可能。

所以普洱茶加工、存储过程中或是运输后产生可疑的片状“黄点”一定要引起重视。

含金花的茶品常见的有哪些？

如：陕西泾阳茯茶、湖南安化黑茶茯砖，两者都是以“金花”而扬名的茶品。以陕西泾阳茯茶为例，陈年茯茶其香气浓郁，带有特殊菌香、甜香，汤色橙黄透亮，滋味醇厚，茶汤浓甜、滑顺，无苦涩。

再以有金花的普洱茶为例，事实上普洱茶要产生金花，比较困难，它是一种毫无规律可循的现象，但难不是说没有。

以南茗佳人2003年《香思引》易武普洱生茶为例，经过机构鉴定，附着在茶叶里的黄色圆点就是“冠突散囊菌”既我们所说的金花。

观察茶饼，“金花”成簇分布于茶叶之中，经过冲泡，香气馥郁高扬，以蜜香、陈香、甜香为主，携着特殊的菌香为辅，滋味醇厚饱满，茶汤甜、厚、润、带有陈香、菌香，咽下茶汤后回甘生津迅速且持久，口腔及舌面有缕缕菌香、陈香回转，喉韵绵长、深邃且持久，气韵舒适。

茯砖黑茶“金花”出现的概率较大，也得到了业界广泛认可，而普洱茶中出现“金花”的概率极低，不可过度追求。

总之，茶叶中的“金花”和“黄曲霉菌”可以通过以上方法简单判断，但如果在不确定的情况下，对有“黄点”的茶品，还是要谨慎对待。不要盲目品饮，以免对身体造成不良后果。

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作者 | 雨霏 夏柒曦

本文为南茗佳人原创