学习云南普洱茶的基本定义

时间:2022-12-18 23:57:22 | 浏览:688

近日茶友询:“新生产的普洱茶饼,砖,沱,是否为绿茶”? 就这个问题和大家共同探讨一下; 1.2003年3月1日实施的<普洱茶云南省地方标准中,规范了普洱茶旳定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工

近日茶友询:“新生产的普洱茶饼,砖,沱,是否为绿茶”?

就这个问题和大家共同探讨一下;

1.2003年3月1日实施的<普洱茶云南省地方标准中,规范了普洱茶旳定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”。

2.2004年农业部N丫/丅779一2004提出的普洱茶标准;本标准适用于云南大叶种晒青毛茶(俗称滇青)经熟成再加工和压制成型的各种普洱散茶,普洱压制茶(俗称紧压茶),普洱袋泡茶。

3.2006年云南省地方标准DB53/103一2006指出:〈普洱茶〉是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。

4.2006年实施的GB/T22111一2006国家标准〈地理标志产品普洱茶〉中对普洱茶的定义:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺品质持征,普洱茶分为普洱茶(熟茶)和普洱茶(生茶)二种类型。

细读这几个标准,可以发现普洱茶的制成有一个特定的加工工艺,就是后发酵。后发酵是指云南大叶种晒青茶或普洱茶〈生茶〉在特定环境条件下,经微生物,酶,湿热氧化等综合作用,其内含物质发生一系列转化而成普洱茶,独有品质特征的过程。

普洱茶(熟茶)是通过用人工渥堆发酵方式,加快了云南大叶种晒青毛茶熟成〈后发酵〉而成的。也就是说,真正意义的普洱茶,应该是成熟后的普洱生茶〈紧压茶〉或者是人工渥堆发酵制成的普洱散茶或紧压茶。

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