时间：2022-12-18 23:47:26 | 浏览：76
市场上普洱茶的分类可谓是五花八门，总是听到大叶种、小叶种、乔木、灌木、台地的，总是叫人迷惑。平时喝到的普洱茶又是什么树型呢？现在一起来看看吧！在我国茶树品种通常按树型来分，主要为乔木、小乔木、灌木三类，三者从外形、习性上相比存在着一些基本的区别。
第一、大叶种茶树与中小叶种茶树有何区别
1、乔木与灌木的区别
乔木是指树身高大，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分。灌木是指那些没有明显的主干，常在基部发出多个枝干的木本植物，成熟植株在3m以下。
植物学有一句俗语，即树有多高，根就有多深。茶树根系在土壤延展的宽度与深度很大程度上与树的高度成正比。根系延展越深，获取土壤营养不同。
乔木，属较原始类茶树。
外形：植株高大；植株均有明显主干；分枝部位高，枝叶稀疏；叶长10－26厘米，叶呈墨绿色。
口感：细腻丰富；茶汤醇厚度较高，渗透力强；果胶质感强，粘稠度很好；茶苦放出较慢，生津长。
小乔木属进化类茶树。
外形：植株较高大；植株基部至中部主干明显；分枝部位偏高，分枝较稀；叶长10－14厘米，叶呈翠绿色。
口感：香浓醇厚；茶汤色泽较乔木深；茶汤的丰富度随着泡数减弱快；入口先苦涩，后回甘明显。
灌木属进化类茶树。
外形：植株低矮；整棵植株无明显主干；分枝部位始于根基，分枝密布；叶长2.2－14厘米，叶呈黄绿色。
口感: 温润醇和；茶汤的渗透力稍弱；茶香清新，留存短暂；涩味较前两者重，回甘快生津短。
我国西南地区，主要是云南、贵州、四川三省的茶树，同时有乔木型、小乔木型和灌木型茶树混合存在。但就外形来看，我们通常所见的规模化栽培型茶园基本以“灌木形态”居多，即原本是乔木型的茶树，但通过后天的人工干预，使茶树人为“矮化”，于是显现出类似灌木的特征。
云南的许多茶园，茶树看似整齐低矮，但如果完全去除人为因素的干预，随着时间的发展，这类乔木型小茶树是可以生长成为标准的乔木大茶树的哦。
大叶种茶因为多酚类物质含量高，其产生大量的衍生物与化合物，内含物质远高于中小叶种，耐泡程度也相对较高。因此，大叶种茶更适合制作发酵类的茶叶，如普洱茶最具代表性。
大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大叶叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点，滋味淡薄些，但香气更高扬。所以，云南大叶种最适制的茶类是普洱茶和红茶，而中小叶种则更适制绿茶和乌龙茶。
需要补充一点是，造成大叶种茶内含物质高还有一个原因（也是一个非常重要的原因），是云南特有的地理与气候因素促成。
具体有两个方面内容：
一是大叶种茶树喜潮湿性，这种潮湿性造成茶叶本身的苹果酸、醋酸、乳酸含量非常高；
二是耐低温性。云南地区，尤其是茶叶产区早晚和午间的温差非常大，形成茶树鲜叶内含次生物质经历一个“富积”的过程，比如说像甘油三梨醇、甘露醇等含量都在累计增加，就像加拿大的葡萄经过冬天霜打过之后格外甜，中国陕西的柿子经过霜打过之后也非常甜，温差急剧的变化造成的物质含量要高于中小叶种。
第二、云南大叶种茶叶的分布
云南茶区辽阔，按照国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围是，云南省普洱市、临沧市、西双版纳州、保山市等11个州市所辖75个县（市、区）及所属的639个乡镇。但茶叶主产区主要分布在北纬25°以南、哀牢山以西、怒江以东、澜沧江中下游两岸地带。按习惯分为滇西、滇南、滇中、滇东北四个茶区。
临沧茶种质:野生茶树大理茶种，栽培型茶树为：勐库大叶种、凤庆大叶种、凤鸣山大叶种。
代表性品种可以分为群体种，无性系品种两个大类。
群体种主要是凤庆种，勐库种，勐海种。
1、凤庆种以临沧市凤庆县为中心，主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。
2、勐库种以临沧市双江县为中心，主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。
3、勐海种，以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳、思茅市。
无性系品种：云南大叶种的另一类代表性品种，以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代，主要有云抗43号，长叶白毫；云抗10号、云抗14号：云梅、云瑰、矮丰等云选9号，云抗37号。中叶种茶，小叶种茶大致可以忽略了。
群体中后代：
1． 勐库大叶茶（国家级良种，源于双江县中北部的勐库镇一带）。
2． 冰岛大叶茶（省级良种，源于双江县北端的冰岛乡一带）。
3． 邦东大叶茶（省级良种，源于临沧市东端的邦东乡一带）。
其中，尤以勐库大叶茶最为有名。 “勐库大叶茶叶片特大，长椭圆或椭圆形，叶色深绿，叶质厚软。芽叶肥壮，黄绿色，绒毛特多。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1。7%，茶多酚33。8%，儿茶素总量18。2%，咖啡碱4。1%。适制红茶、云南绿茶和普洱茶。”（“”资料来自云南农大茶学系）。
勐库大叶毛茶口感厚重，汤质稠厚，香气深沉，内质丰富，是制作普洱茶的上好毛料，在上世纪初即已出尽风头。
大、中、小叶种分类的定量依据按叶片大小分类，分为大叶种、大叶种、中叶种和小叶种，在我国，差不多一半的茶树是中叶种。特大叶类品种占13%，大叶类品种占25%，中叶类品种占44%，小叶类品种占18%。
茶树叶片大小，以定型叶的叶面积：
叶面积（cm²）= 叶长（cm）×叶宽（cm）×0.7
1、叶面积＞50cm²的属特大叶；
2、叶面积为28-50cm²的属大叶；
3、叶面积为14-28cm²的属中叶；
4、叶面积＜14cm²的为小叶。
第三、云南大叶种茶树和特大叶种茶树家族族谱
1、勐库大叶种
勐库大叶种：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市双江县勐库镇冰岛公弄村，主要分布在临沧市境内。
是我国1984年首次认定的国家级良种，自然生长情况下树高可达4～30米，树幅 3～12米，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强，一芽三叶百芽重121.4克。
春茶一芽二叶含氨基酸 1.7％，茶多酚33.8％，咖啡碱4.1％，儿茶素总量18.2％。
故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
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2、冰岛长叶茶
冰岛长叶茶：属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市双江县勐库镇冰岛村。冰岛是今临沧市最早种植茶树的地方，勐库大叶茶种就是从这里向外传播的。
冰岛长叶茶植株高大，自然生长情况下树高可达 8.2米，树幅4.6米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，茸毛特别多。一芽三叶百芽重137.6克。春茶一芽二叶含氨基酸3.4％，茶多酚35.1％，咖啡碱4.9％，儿茶素总量16.7％，水浸出物48.1％。
故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
冰岛茶的叶型肥厚、硕大，干茶的颜色一般呈现褐黑色。即使是春茶，按照传统工艺，也是典型的黑条白芽。若是杀青处置不妥，干茶颜色会呈现出不太较着的黄条白芽。看冰岛茶墨绿，也就是毛茶，它的样子粗老，就像一个胡子拉渣的老头。
冰岛老寨•古
喝一泡都奢侈
冰岛茶，冰糖甜，甜感细腻，持久，兰花香，汤香浓郁，喉韵深远，两颊清凉感明显，毫无涩感，一泡难求。
有人把冰岛茶形容成女人茶，这大要与香气有关。冰岛茶的香气很柔和，与茶汤相生相伴。关于冰岛茶的香型，因为大家嗅觉的差别，或者建造过程中的不确定性，会有些差别，总体感受，以花果香型为主。
喝一泡正宗的冰岛老寨古树
特点：冰岛古茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满，甘甜质厚以及西半山茶质量气强之长，茶气强而有力，气足韵长。入口苦涩度低到几乎没有感觉，但香气咄咄逼人，古茶应有的冲击力会从舌根缓缓向前延伸。香甜的茶汤会从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔，经过喉咙
3、凤庆大叶种
凤庆大叶种：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市凤庆县大寺乡、凤山镇等地，明代《徐霞客游记》记载的“太华茶”。主要分布在凤庆、昌宁等滇西茶区。
是我国1984年首次认定的国家级良种，叶形椭圆或长椭圆，叶色绿润，叶面隆起，叶质柔软，便于揉捻成条。嫩芽绿色，满披茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重90克，较勐库大叶种轻，没有勐库种肥壮。春茶一芽二叶含氨基酸2.9％，茶多酚30.2％，咖啡碱3.2％，儿茶素总量13.4％。
故成品茶条秀毫显，鲜爽度优于勐库种，但收敛性(茶气)强而弱于勐库茶，滋味浓而甘甜，是加工普洱茶、滇红茶的上乘品种。
滇红取云南滇之简称，首要产于云南滇西、滇南两个区域，以滇西为主产区，在滇西所辖的临沧、保山、德宏、大理四个州县中，又以临沧为滇红的中心产区，约占总产值的九成左右，而临沧北部的凤庆，又是中心中的中心。
滇红的产地不同，质量也略有差异，凤庆、云县的滇红毫色菊黄、香气高长，有的带花香，味道浓爽；勐海、双江的则毫色金黄、香气浓郁，味道稠密刺激性激烈，回味不及凤庆滇红醇爽。春夏秋三季别离制造的滇红，色香味也微有差异。
滇红茶按大的分类能够分为滇红工夫和滇红碎茶两种。滇红工夫茶总的特征是：条索肥硕粗大健壮，金毫特显，味道浑厚，叶底红亮。茶汤进口的味道十分厚重，茶汤头几泡会觉得略苦，口感觉得侧重些，不太合适喝茶比较清淡的茶友。
滇红碎茶
是颗粒碎茶，是一种辨明叶、碎、片、末不同体型与其质量等级根本相结合的红茶，制品茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花样。滇红碎茶的质量特征是外形规范清楚，颗粒紧结，色泽均匀，冲泡后汤色红艳，金圈杰出，香气浓郁，味道浓强鲜爽，赋有刺激性，适合加糖冲牛奶饮用。
滇红金针：滇红金针是滇红茶中的一个较新种类，因条形如“针”色泽“金”黄而得名。金针滇红精采单芽精巧而成，茶色金黄显着，干茶麦芽糖香味浓郁耐久，色、香、味俱佳，冲泡后汤色色泽红黄透亮，麦芽糖香味四溢，喝后口中甜滑耐久，香高味醇，味道浓强。相对来说等级是比较高的一款茶品。
滇红松针：是滇红金针的兄妹茶品，在采摘一芽一叶的茶料，精制而成。市道价格上相对要比金针低，口感等却也特别优质。
滇红金芽：也称金芽滇红，条形天然丰满，茶芽直（金芽）或稍曲折（也有人称为半曲金芽），也是以形命名的一款茶。精采单芽精巧而成，相对来说等级较高，有香高味浓，汤色琥珀透亮，金圈显耀等显着特征。
滇红金螺、红螺：采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶等的茶料，精制而成。形状如“螺”而得名。芽叶细嫩，茶汤金黄，味道醇和，回甘生津，滑厚、柔润,延绵。特征身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜亮堂，金圈杰出，香气鲜爽，叶底红鲜亮。
滇红金丝
：采摘单芽，精制而成。形状如丝而得名，也称金丝滇红，是滇红茶中的高端产品，外形金毫发表，笔挺似针，汤色红艳亮堂，香高韵长，鲜爽回甘。
野生滇红茶：也就是古树红茶了，比较其他滇红茶色泽偏黑，茶品等级无要求，严厉含义上讲，是在采摘质料上有差异（野生茶或放荒茶为质料），工艺特别。制品茶除具有特优滇红茶的条索紧秀乌润、汤色金黄透亮、味道浑厚丰满、香气较为沉稳,悠长、叶底红匀鲜亮等特征外，更具古乔木茶山野之气激烈。
云南的红茶目前主要是两种：传统的滇红茶以及近年来逐渐被大家熟知的晒红茶。“晒红”顾名思义，是利用自然日光晒干后制作的红茶，而“古树晒红”不仅原料选用的是古树茶箐而且干燥环节也是日光晒干。