会喝普洱茶,也要了解云南大叶种

时间:2022-12-18 23:47:26 | 浏览:76

市场上普洱茶的分类可谓是五花八门,总是听到大叶种、小叶种、乔木、灌木、台地的,总是叫人迷惑。平时喝到的普洱茶又是什么树型呢?现在一起来看看吧!在我国茶树品种通常按树型来分,主要为乔木、小乔木、灌木三类,三者从外形、习性上相比存在着一些基本的

市场上普洱茶的分类可谓是五花八门,总是听到大叶种、小叶种、乔木、灌木、台地的,总是叫人迷惑。平时喝到的普洱茶又是什么树型呢?现在一起来看看吧!在我国茶树品种通常按树型来分,主要为乔木、小乔木、灌木三类,三者从外形、习性上相比存在着一些基本的区别。

第一、大叶种茶树与中小叶种茶树有何区别

1、乔木与灌木的区别

乔木是指树身高大,由根部发生独立的主干,树干和树冠有明显区分。灌木是指那些没有明显的主干,常在基部发出多个枝干的木本植物,成熟植株在3m以下。

植物学有一句俗语,即树有多高,根就有多深。茶树根系在土壤延展的宽度与深度很大程度上与树的高度成正比。根系延展越深,获取土壤营养不同。

乔木,属较原始类茶树。

外形:植株高大;植株均有明显主干;分枝部位高,枝叶稀疏;叶长10-26厘米,叶呈墨绿色。

口感:细腻丰富;茶汤醇厚度较高,渗透力强;果胶质感强,粘稠度很好;茶苦放出较慢,生津长。

小乔木属进化类茶树。

外形:植株较高大;植株基部至中部主干明显;分枝部位偏高,分枝较稀;叶长10-14厘米,叶呈翠绿色。

口感:香浓醇厚;茶汤色泽较乔木深;茶汤的丰富度随着泡数减弱快;入口先苦涩,后回甘明显。

灌木属进化类茶树。

外形:植株低矮;整棵植株无明显主干;分枝部位始于根基,分枝密布;叶长2.2-14厘米,叶呈黄绿色。

口感: 温润醇和;茶汤的渗透力稍弱;茶香清新,留存短暂;涩味较前两者重,回甘快生津短。

我国西南地区,主要是云南、贵州、四川三省的茶树,同时有乔木型、小乔木型和灌木型茶树混合存在。但就外形来看,我们通常所见的规模化栽培型茶园基本以“灌木形态”居多,即原本是乔木型的茶树,但通过后天的人工干预,使茶树人为“矮化”,于是显现出类似灌木的特征。

云南的许多茶园,茶树看似整齐低矮,但如果完全去除人为因素的干预,随着时间的发展,这类乔木型小茶树是可以生长成为标准的乔木大茶树的哦。

大叶种茶因为多酚类物质含量高,其产生大量的衍生物与化合物,内含物质远高于中小叶种,耐泡程度也相对较高。因此,大叶种茶更适合制作发酵类的茶叶,如普洱茶最具代表性。

大叶种与小叶种的化学成分也不一样,大叶叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点,滋味淡薄些,但香气更高扬。所以,云南大叶种最适制的茶类是普洱茶和红茶,而中小叶种则更适制绿茶和乌龙茶。

需要补充一点是,造成大叶种茶内含物质高还有一个原因(也是一个非常重要的原因),是云南特有的地理与气候因素促成

具体有两个方面内容:

一是大叶种茶树喜潮湿性,这种潮湿性造成茶叶本身的苹果酸、醋酸、乳酸含量非常高;

二是耐低温性。云南地区,尤其是茶叶产区早晚和午间的温差非常大,形成茶树鲜叶内含次生物质经历一个“富积”的过程,比如说像甘油三梨醇、甘露醇等含量都在累计增加,就像加拿大的葡萄经过冬天霜打过之后格外甜,中国陕西的柿子经过霜打过之后也非常甜,温差急剧的变化造成的物质含量要高于中小叶种。

第二、云南大叶种茶叶的分布


云南茶区辽阔,按照国家质检总局规定,普洱茶地理标志产品保护范围是,云南省普洱市、临沧市、西双版纳州、保山市等11个州市所辖75个县(市、区)及所属的639个乡镇。但茶叶主产区主要分布在北纬25°以南、哀牢山以西、怒江以东、澜沧江中下游两岸地带。按习惯分为滇西、滇南、滇中、滇东北四个茶区。

临沧茶种质:野生茶树大理茶种,栽培型茶树为:勐库大叶种、凤庆大叶种、凤鸣山大叶种。

代表性品种可以分为群体种,无性系品种两个大类。

群体种主要是凤庆种,勐库种,勐海种。

1、凤庆种以临沧市凤庆县为中心,主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。

2、勐库种以临沧市双江县为中心,主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。

3、勐海种,以西双版纳勐海县为中心,主要分布在西双版纳、思茅市。

无性系品种:云南大叶种的另一类代表性品种,以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代,主要有云抗43号,长叶白毫;云抗10号、云抗14号:云梅、云瑰、矮丰等云选9号,云抗37号。中叶种茶,小叶种茶大致可以忽略了。

群体中后代:

1. 勐库大叶茶(国家级良种,源于双江县中北部的勐库镇一带)。

2. 冰岛大叶茶(省级良种,源于双江县北端的冰岛乡一带)。

3. 邦东大叶茶(省级良种,源于临沧市东端的邦东乡一带)。

其中,尤以勐库大叶茶最为有名。 “勐库大叶茶叶片特大,长椭圆或椭圆形,叶色深绿,叶质厚软。芽叶肥壮,黄绿色,绒毛特多。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1。7%,茶多酚33。8%,儿茶素总量18。2%,咖啡碱4。1%。适制红茶、云南绿茶和普洱茶。”(“”资料来自云南农大茶学系)。

勐库大叶毛茶口感厚重,汤质稠厚,香气深沉,内质丰富,是制作普洱茶的上好毛料,在上世纪初即已出尽风头。

大、中、小叶种分类的定量依据按叶片大小分类,分为大叶种、大叶种、中叶种和小叶种,在我国,差不多一半的茶树是中叶种。特大叶类品种占13%,大叶类品种占25%,中叶类品种占44%,小叶类品种占18%。

茶树叶片大小,以定型叶的叶面积:

叶面积(cm²)= 叶长(cm)×叶宽(cm)×0.7

1、叶面积>50cm²的属特大叶;

2、叶面积为28-50cm²的属大叶;

3、叶面积为14-28cm²的属中叶;

4、叶面积<14cm²的为小叶。

第三、云南大叶种茶树和特大叶种茶树家族族谱


1、勐库大叶种

勐库大叶种:属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市双江县勐库镇冰岛公弄村,主要分布在临沧市境内。

是我国1984年首次认定的国家级良种,自然生长情况下树高可达4~30米,树幅 3~12米,叶特大,叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆,叶色绿或深绿,有光泽,叶面强度隆起,叶质柔软肥厚,部分革质。嫩芽黄绿色,肥壮,茸毛张显,持嫩性强,一芽三叶百芽重121.4克。

春茶一芽二叶含氨基酸 1.7%,茶多酚33.8%,咖啡碱4.1%,儿茶素总量18.2%。

故收敛性(茶气)特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种。

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2、冰岛长叶茶

冰岛长叶茶:属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市双江县勐库镇冰岛村。冰岛是今临沧市最早种植茶树的地方,勐库大叶茶种就是从这里向外传播的。

冰岛长叶茶植株高大,自然生长情况下树高可达 8.2米,树幅4.6米,树姿直立,主干明显。叶特大,叶形长椭圆。叶色绿稍黄,富光泽,叶面微隆起,叶质软。嫩芽黄绿色,茸毛特别多。一芽三叶百芽重137.6克。春茶一芽二叶含氨基酸3.4%,茶多酚35.1%,咖啡碱4.9%,儿茶素总量16.7%,水浸出物48.1%。

故收敛性(茶气)特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种。

冰岛茶的叶型肥厚、硕大,干茶的颜色一般呈现褐黑色。即使是春茶,按照传统工艺,也是典型的黑条白芽。若是杀青处置不妥,干茶颜色会呈现出不太较着的黄条白芽。看冰岛茶墨绿,也就是毛茶,它的样子粗老,就像一个胡子拉渣的老头。

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冰岛茶,冰糖甜,甜感细腻,持久,兰花香,汤香浓郁,喉韵深远,两颊清凉感明显,毫无涩感,一泡难求。

有人把冰岛茶形容成女人茶,这大要与香气有关。冰岛茶的香气很柔和,与茶汤相生相伴。关于冰岛茶的香型,因为大家嗅觉的差别,或者建造过程中的不确定性,会有些差别,总体感受,以花果香型为主。

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特点:冰岛古茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满,甘甜质厚以及西半山茶质量气强之长,茶气强而有力,气足韵长。入口苦涩度低到几乎没有感觉,但香气咄咄逼人,古茶应有的冲击力会从舌根缓缓向前延伸。香甜的茶汤会从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔,经过喉咙

3、凤庆大叶种

凤庆大叶种:属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市凤庆县大寺乡、凤山镇等地,明代《徐霞客游记》记载的“太华茶”。主要分布在凤庆、昌宁等滇西茶区。

是我国1984年首次认定的国家级良种,叶形椭圆或长椭圆,叶色绿润,叶面隆起,叶质柔软,便于揉捻成条。嫩芽绿色,满披茸毛,持嫩性强,一芽三叶百芽重90克,较勐库大叶种轻,没有勐库种肥壮。春茶一芽二叶含氨基酸2.9%,茶多酚30.2%,咖啡碱3.2%,儿茶素总量13.4%。

故成品茶条秀毫显,鲜爽度优于勐库种,但收敛性(茶气)强而弱于勐库茶,滋味浓而甘甜,是加工普洱茶、滇红茶的上乘品种。

滇红取云南滇之简称,首要产于云南滇西、滇南两个区域,以滇西为主产区,在滇西所辖的临沧、保山、德宏、大理四个州县中,又以临沧为滇红的中心产区,约占总产值的九成左右,而临沧北部的凤庆,又是中心中的中心。

滇红的产地不同,质量也略有差异,凤庆、云县的滇红毫色菊黄、香气高长,有的带花香,味道浓爽;勐海、双江的则毫色金黄、香气浓郁,味道稠密刺激性激烈,回味不及凤庆滇红醇爽。春夏秋三季别离制造的滇红,色香味也微有差异。

滇红茶按大的分类能够分为滇红工夫和滇红碎茶两种。滇红工夫茶总的特征是:条索肥硕粗大健壮,金毫特显,味道浑厚,叶底红亮。茶汤进口的味道十分厚重,茶汤头几泡会觉得略苦,口感觉得侧重些,不太合适喝茶比较清淡的茶友。

滇红碎茶

是颗粒碎茶,是一种辨明叶、碎、片、末不同体型与其质量等级根本相结合的红茶,制品茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花样。滇红碎茶的质量特征是外形规范清楚,颗粒紧结,色泽均匀,冲泡后汤色红艳,金圈杰出,香气浓郁,味道浓强鲜爽,赋有刺激性,适合加糖冲牛奶饮用。

滇红金针:滇红金针是滇红茶中的一个较新种类,因条形如“针”色泽“金”黄而得名。金针滇红精采单芽精巧而成,茶色金黄显着,干茶麦芽糖香味浓郁耐久,色、香、味俱佳,冲泡后汤色色泽红黄透亮,麦芽糖香味四溢,喝后口中甜滑耐久,香高味醇,味道浓强。相对来说等级是比较高的一款茶品。

滇红松针:是滇红金针的兄妹茶品,在采摘一芽一叶的茶料,精制而成。市道价格上相对要比金针低,口感等却也特别优质。

滇红金芽:也称金芽滇红,条形天然丰满,茶芽直(金芽)或稍曲折(也有人称为半曲金芽),也是以形命名的一款茶。精采单芽精巧而成,相对来说等级较高,有香高味浓,汤色琥珀透亮,金圈显耀等显着特征。

滇红金螺、红螺:采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶等的茶料,精制而成。形状如“螺”而得名。芽叶细嫩,茶汤金黄,味道醇和,回甘生津,滑厚、柔润,延绵。特征身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜亮堂,金圈杰出,香气鲜爽,叶底红鲜亮。

滇红金丝

:采摘单芽,精制而成。形状如丝而得名,也称金丝滇红,是滇红茶中的高端产品,外形金毫发表,笔挺似针,汤色红艳亮堂,香高韵长,鲜爽回甘。

野生滇红茶:也就是古树红茶了,比较其他滇红茶色泽偏黑,茶品等级无要求,严厉含义上讲,是在采摘质料上有差异(野生茶或放荒茶为质料),工艺特别。制品茶除具有特优滇红茶的条索紧秀乌润、汤色金黄透亮、味道浑厚丰满、香气较为沉稳,悠长、叶底红匀鲜亮等特征外,更具古乔木茶山野之气激烈。

云南的红茶目前主要是两种:传统的滇红茶以及近年来逐渐被大家熟知的晒红茶。“晒红”顾名思义,是利用自然日光晒干后制作的红茶,而“古树晒红”不仅原料选用的是古树茶箐而且干燥环节也是日光晒干。

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