从一个茶饼看普洱茶干仓、湿仓的区别

时间:2022-12-18 23:18:16 | 浏览:510

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。茶友“龚小锋”向懂茶帝提问:我这款2003年的兴海班章,单从照片上能

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

茶友“龚小锋”向懂茶帝提问:

我这款2003年的兴海班章,单从照片上能判断出这茶怎么样吗?

懂茶帝、国家高级评茶师杨文斯回答:

看这款茶饼面的原料,清楚、匀整、干净,呈鲜活的褐红色,应该是干仓的好茶。

如何辨别干仓与湿仓?

干仓后发酵,也称之为自然陈化普洱茶。湿仓后发酵,通常称之为霉变陈化普洱茶。要分辨普洱茶的干仓与湿仓,可以从外观、气味、汤色和叶底看出来。

1、外观

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感;湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。

2、气味

一般正在发霉的,或发了霉又加密封的,一打开时,从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了,后移到干仓,则型茶本身已经闻不出霉味来,但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二三十年以上,茶汤中的霉味会很弱,甚至闻不出来了。

3、汤色

干仓生茶的汤色是栗红色,陈期在七八十年以上的,略转深栗色。湿仓茶的茶汤,像熟茶一样呈暗栗色,甚至变成黑色。七子铁饼普洱茶,茶汤呈现暗栗色,是典型湿仓茶的汤色。

4、叶底

干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色,质地活性柔软,其生茶的叶底,在干仓长期陈化过程中,颜色变化不大。湿仓普洱茶的叶底,是暗栗色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于弹性。

背景知识:

普洱茶后发酵情形只有两种:一是自动氧化和酶性氧化作用,两者混合进行;另一是自动、酶性及曲菌氧化作用,三者混合进行。前者的后发酵过程,我们叫它为“干仓”后发酵;后者的后发酵过程,称为“湿仓”。

根据一般知识,空气中的相对湿度在百分之八十以上者,容易造成曲菌的生长。这种会促进产生、由菌的环境,我们就叫它为湿仓。相反的,如果因为空气过于干燥,曲菌无法产生的环境,称它为干仓。

湿仓后发酵就是有曲菌氧化的后发酵,所以湿仓后发酵,能促进普洱茶快速地陈化。

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