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生茶拼配结束，熟茶渥堆发酵干燥后，普洱茶就到了一个共同阶段：压制。

为什么要压制？

针对口感方面选哪个好，我觉得要看茶友们的口感喜好了，办公室喝或者短时间内消耗茶叶较多的茶友，可以选择散茶，这样可以不用撬茶，相对来说更方便一些；

若是想更好的体验出普洱茶的韵味且空闲时间较多的茶友当然就是选择饼茶啦！

既然普洱茶散茶就可以喝，为何还要加一繁琐的步骤“压饼”呢？把普洱茶压饼就为了有利于后期储存收藏吗？

然而普洱茶压饼不仅仅是为了后期的贮藏，是为了让普洱茶的口感可以达到质的飞越，使得品饮者在不同时间段体验同一款普洱茶有不同的风味。

什么是压制？

压制是指将拼配好的毛茶按照产品要求，使用不同的压制模具，压制成饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等各种各样的紧压茶。

在压制环节需要注意的事项有：蒸气用水需保持水质清澈，蒸气无异味，避免影响到茶叶的香气，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香；茶叶蒸制的时间长短需要根据茶的情况人为控制。

蒸茶时间太久，茶叶会水分过多，造成茶叶发生变化，香气降低，引起霉变。蒸茶时间太短，蒸汽不足，叶质不易变软，成型较为困难，容易产生脱层现象。

压制的方法有哪些？

在压制方法上，目前主要分为古法石磨压制和现代机器压制两种。

古法石磨工艺压制的普洱茶其优势主要是茶饼松紧度适中，存放的中后期转化比较均匀。另外，茶饼松紧度不如机压茶饼紧结，后期转化的速度快过机压茶。

不足之处主要是古法石磨压茶对压制技术要求高，不易掌握，人力资源、设备等投入多，生产效率低，无法满足市场的需求。

现代机器压制，形状较规范、大小稳定、香气保存好、效率较高，能够充分满足市场的需求。

不足之处主要是茶饼边缘薄，茶饼过紧，后期转化不太均匀，并且缓慢。在压制过程中，无论是古法石磨压制还是机械压制，都对操作者有较高的要求，在机器压制时，机器操作者对压制成型时的温度、时间以及压力的控制，会对茶品的香气和口感产生影响。

压制工艺的流程

筛选：采摘鲜叶的时候由于都是茶农人工采摘，难免会有部分老叶一起混采进来，所以这个环节就是将晒干后的老叶与嫩叶分开，其中嫩叶价格较老叶高，老叶也就是我们业界里常说的黄金叶、老黄片。这样普洱生茶的口感更加纯净，喝上去整体协调性更好，更突出茶叶特点。

称重：标准普洱茶饼为357克，在压饼之前都是称好每一饼的重量然后进行下一步蒸软，现在也有很多的规格比如100克、200克等...并不全都是357克，规格小，价格也就相对357克的低一些，受众人群更广，这也是现在小规格茶饼更为受宠的原因。

蒸软：根据市场需求称重之后，把晒青毛茶利用蒸汽蒸湿之后压制成型。

石墨压制：为什么我要讲石墨压制呢，因为石墨压制出来的茶饼更紧实，后期存放与空气接触较小，有利于陈化，所以昔茗堂每一款茶饼都是以石墨压制为主，为后期储藏打下坚实的基础。

自然阴干：刚压制出来的茶饼因为经过蒸压后会带有一些水气，需要在干净无异味的空间里一个星期左右的阴干时间，普洱茶的含水量要求在百分之二十以下；这也是试喝当年新茶时茶友们会喝到水味的原因，所以我建议以后大家收到新茶建议存放1-3个月再品饮口感会更佳。

这样下来，一饼好茶就算是出炉啦！