普洱茶饼如何制作？想不到还有这么多玄机
时间：2022-12-18 23:11:48 | 浏览：13
相信有不少朋友都喜欢喝普洱茶茶，但估计没有多少朋友了解茶饼的制作过程，今天我们康记古树茶就为大家带来茶饼的制作过程，满足你的小心愿~
采茶
采茶往往选择经验丰富的老茶农，右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来就可以了，这个流程没什么复杂的。
萎凋
这种工艺是指散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可溶性糖。具体操作为将普洱摊凉于无直射阳光的通风干燥处，并注意适当补充水分，萎凋时间视鲜叶含水量及当时气温湿度而定。
杀青和揉捻
传统方法是用锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，从而达到杀青的目的。杀青后的茶叶会蒸发一部分水分，利于揉捻成条，破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。易于保留茶叶的本质原味。
压制
经过上述工序后，就可以考虑成型了，根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，直到浓郁微甜的茶香味沁入心脾。这之后再装入蒸布，捏成饼状，放在石磨下面压成形，老茶农会利用身体和石磨的重量，有节奏、均匀地绕圈，让茶饼压得更均匀。这道工序方便提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
去水和包装
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺，一般普洱茶要求在含水量在10%~13％以下。在去水完成后就可以包装了，用食品白棉纸包装茶饼，一般的茶饼为357g。
这就是茶叶到茶饼的成型过程了，是不是比想象中要复杂得多呢？
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