时间:2022-12-18 23:11:48 | 浏览:23
相信有不少朋友都喜欢喝普洱茶茶,但估计没有多少朋友了解茶饼的制作过程,今天我们康记古树茶就为大家带来茶饼的制作过程,满足你的小心愿~
采茶
采茶往往选择经验丰富的老茶农,右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来就可以了,这个流程没什么复杂的。
萎凋
这种工艺是指散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可溶性糖。具体操作为将普洱摊凉于无直射阳光的通风干燥处,并注意适当补充水分,萎凋时间视鲜叶含水量及当时气温湿度而定。
杀青和揉捻
传统方法是用锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,从而达到杀青的目的。杀青后的茶叶会蒸发一部分水分,利于揉捻成条,破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。易于保留茶叶的本质原味。
压制
经过上述工序后,就可以考虑成型了,根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,直到浓郁微甜的茶香味沁入心脾。这之后再装入蒸布,捏成饼状,放在石磨下面压成形,老茶农会利用身体和石磨的重量,有节奏、均匀地绕圈,让茶饼压得更均匀。这道工序方便提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
去水和包装
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级和制作工艺,一般普洱茶要求在含水量在10%~13%以下。在去水完成后就可以包装了,用食品白棉纸包装茶饼,一般的茶饼为357g。
这就是茶叶到茶饼的成型过程了,是不是比想象中要复杂得多呢?