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茶饼如何压制？

准备压制的茶叶原料：压制茶饼我们通常都是要提前准备经过筛选好的晒青毛茶原料，这些经过精挑细选的茶叶我们称之为晒青毛茶，它是由大叶种茶鲜叶为原料，经过炒制、晒干工序制作出来的普洱茶唯一原料。而后进行称重、入库，做好压制前的数据统计，原料的来源和压制成饼并不冲突。

茶饼

蒸茶：将茶叶放入蒸压桶内，经过高温蒸汽将茶叶蒸软，在这个过程中可以根据压制的规格再次进行称重， 然后把准备好的茶叶内飞放入到蒸桶中间，方便接下来的压制。蒸汽蒸茶的作用就是将茶叶蒸软，方便操作。

当然了，普洱茶中的蒸压工序就意味着对它进行二次发酵，在工艺环节上正式的将晒青毛茶步入到真正意义的普洱茶，同时可以有效的锁住茶叶的香气，使茶叶在后期的存放转化过程中形成相对密闭和独立的空间。

准备蒸压的晒青毛茶

选择模具：选择模具是压制过程中的重要环节，一般是根据所压制的茶叶规格来进行选择，规格不同，我们压制的茶叶模具也不不同，例如：压制200克、250克、357克、500克、甚至十几克等，规格都会不尽相同。

模具示意图

布袋揉压：压制的布袋我们用的一般是白色的专用棉布，这种棉布是食品级别的，一般在专门制作豆腐的地方我们都能看到；我们将蒸压过的茶叶放入备好的茶饼布袋中进行人工揉压，这个环节较考验揉压工人的专业技术，不但要将茶叶揉的成型，不能使茶叶变散，同时还要揉的成型、美观，不能影响到接下来的定型。

布袋揉压

定型：定型一般有两种形式，一种是根据需要压制的茶叶松紧程度，来选择传统石磨定型还是用机器定型；这里要给大家解释一下，石磨定型和机器定型只是为了方便茶叶的松紧度来进行调换的两种不同方式而已，对茶叶本身来说并不会造成影响；传统的石磨定型虽然在外观上会比机器定型更漂亮，但是它的制作时间会更长，影响到大批量的制作；

机器定型适合批量生产，节约时间，提高产量，可以解决石磨压制耗时、费力的缺点；两种方式并存是许多精制加工厂都保留的方式，批量的用机器压制，节约成本；数量少、要求高的就用石磨压制，二者相辅相成，弥补各自的缺点。

定型

晾干：晾干的方式分为两种，一种是自然晾干，一种是在烤房烤干；在晾干的过程中我们首先会准备好晾茶的架子，这种架子一般是用纯松木制作的，这种松木具有无异味、轻便的特点，既可以让刚压制出来的茶饼不吸收异味，保证茶叶的干净度，又可以快速组装起来，方便茶叶的压制工作；

自然晾干是将定好型的茶叶放到备好的架子，放在保持通风、干燥的位置，让茶叶自行干燥的一个过程，这个过程耗时较长，且茶叶受外界影响的因素也会增加，比如会吸附到一些杂味等，毕竟茶叶在这个过程中是暴露在空气中的，必须严加看管，无形中增加了人工成本；

烤房烤干是常用的晾干方式，大家千万不要因为它是烤房而鄙视它，因为烤房是经过现代科学技术制造出来的专门用于烘干茶叶的封闭空间，是漫长制茶历史过程中的技术经验的结晶；烤房的作用是能快速地将茶饼中所含多余的水分蒸发掉，实现茶饼的快速干燥，减少茶叶暴露在空气中的时间。

晾干

棉纸包装：棉纸

用作普洱茶包装的纸，并非我们日常所见到的普通的纸张，而是棉纸；这种棉纸，取材自云南地区，一种名为构树的树皮，用传统手工制作而成；还有另外一种棉纸，用的是西双版纳独有植物——马三中间白色的那一层物质作为原材料，同样以手工古法，制成棉纸，现代也使用机器制造，来进行大批量的生产，市场上不乏被包装“毒害”的茶，一味注重外包装的豪华，忽略了茶的特性，往往本末倒置，大大影响了茶的香气与品质；高品质的茶，势必每一个细节都要认真讲究，才能保有茶味与香气。

棉纸包装

笋壳包装：笋壳包装是非常重要的，首先就是要选择优质的笋壳，我们一般采用云南特有的甜龙竹、香竹、黄竹等优质的竹子，在竹子处于笋子的阶段脱落的笋壳是最好的，这时的笋壳无论从气密性、干净度来说都是处于最优质的阶段；包扎笋壳的方式就是将普洱饼茶叠成一摞，用笋壳包裹之后，外边再用六道竹条箍紧；

笋壳包装

笋壳包装的优势是，形成一个有较为稳定温度、光度、气密性的空间，就如同普洱茶发酵的温床，“普洱茶的最佳搭档”之称由此而来，棉纸加笋壳储存状态下的普洱茶，能够长期的保存之外，还能使茶叶有一个良好密闭转化空间；而笋壳包裹的包装方式也可以称得上是云南的一大特色，也可以称做云南普洱茶的传统加工方式。

结语

经过以上的工序之后，一片漂亮的茶饼就被制作出来了，历经多道工序的普洱茶制作繁琐、苛刻，但是也就是这样才能保证每一款茶品的品质，诠释那句脍炙人口的茶诗“无由持一碗，寄于爱茶人！”普洱茶的学问远不止小编此文讲的这些，喝普洱茶不止是茶叶文化，而是一份喜爱和健康投资，并且会在一个个未知的探究中渐渐喜欢上它。

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