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“亏死我了，居然发霉了！”

刘先生广东人，十年前在买了一饼普洱茶，都说普洱是越放越值钱，他也就想着收藏起来，坐等升值。没想到上个月广东下了挺久的雨，刘先生就想看看普洱怎样了。拿出来一看，吓他一跳，打开包着茶饼的纸，刘先生看到茶叶上已经长出了绿色的毛，发霉了！

发霉变质，也就意味着这饼茶已经不能再食用，不再具有收藏价值，刘先生心痛不已。

一、一饼普洱卖出六千万，茶真的存放得越久越好吗？

很多人认为普洱茶越放越好，价格也是越放越贵。“炒茶叶”也成了投资者的追捧项目，为了验证茶叶“价值”，贝壳财经记者通过调查发现，一款2003年的“班章六星孔雀青饼”标价为6500万元/件，而这样的上百万的高价茶在交易平台十分常见。

普洱茶真的越放越好吗？实验出真假

基于普洱茶的贮存时间对茶叶成分和品质的影响，由西南大学食品科学学院领衔的研究团队进行了一项实验。试验以2013——2004年普洱生茶为原料，采用串联质谱分析相关数据。

结果显示：

从0—10年，普洱生茶的茶多酚及儿茶素含量随着贮藏时间的延长呈逐渐下降趋势，其含有的黄酮类物质则随着贮藏时间的延长而有所递增，茶叶中的可溶性总糖含量（单糖和双糖）以及咖啡碱含量则呈波动性变化。

通过研究数据分析，普洱生茶确实在存放一段时间后，品质确实变好了。例如茶多酚可以决定茶汤滋味苦涩浓强，同时其氧化聚合物也会形成茶色素，即品茶者常提到的“茶汤色泽”。茶多酚的减少和转化，会使普洱生茶味道变得醇和，汤色更加红浓明亮。

此外，黄酮类物质也是影响普洱生茶茶汤颜色以及口感的重要物质，其随着时间增加，会使茶汤色泽更加红黄明亮，口感更加醇和。不过普洱存放后品质变好，是否值得天价，这就充满着争议了。

本次研究也仅是针对0~10年的茶叶成分变化进行了分析，是否会越久越好仍然是未知数。但是不能忽略，茶叶的存放非常讲究存储环境。若没有特别良好的存储条件，就可能造成普洱越陈，出现问题的概率也越大。即使茶饼本来没有被污染，但存放过程中，遭遇变故的可能性很大，比如遇到潮湿天气或者不小心被水浸泡，那么就会提高污染黄曲霉素的概率。

二、普洱茶是发霉做出来的，真的细菌爆表致癌吗？

很多人认为普洱就是发霉茶，更有说法认为“1克普洱就有5亿霉菌，喝普洱等于喝脏水”的说法。

普洱茶的发酵确实利用了微生物，但其中主要微生物以黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉等居多，细菌数目极少，且并无致病细菌。微生物是决定普洱茶品质的重要因子，也是茶叶保健功效的关键因素。

在关于普洱茶致癌问题上，中国工程院院士陈君石表示，消费者即使喝含有黄曲霉素的茶，只要不超黄曲霉素污染限值，也不会致癌。

三、正确喝茶有好处

都说喝茶有益，尤其是中老年人，他们都视茶为最佳饮品。

中国医学科学院阜外医院顾东风院士等人发表了一项饮茶调查分析研究，该研究分析了10万居民，追踪7.3年，按照喝茶习惯（每周≥3次）和没有喝茶习惯（每周<3次）分成两组，对比发现，与不喜欢喝茶组，喝茶组发生心脏病和中风风险降低20%，死亡风险降低15%。

此外，喜欢喝茶者，预期寿命更长，50岁后的人如果有喝茶习惯，寿命或将延长1.26年

四、别让养生变伤身，这些细节不能少

喝茶养生，但若是方法不对，养生也可能会变成“伤身”。这些正确的喝茶打开方式，赶快马住。

1、不喝太浓的茶

喜饮茶者，总会喜欢浓茶茶香。但浓茶含有较多咖啡因，且茶碱也较多，容易刺激神经兴奋，特别是孕期女性，更不宜喝太浓的茶。

2、不喝太烫的茶

人的食管黏膜并不耐热，且最高耐热度为60℃。冲泡的茶汤过烫，就会伤害咽喉、食管，对黏膜造成刺激。所以茶泡好后，应该凉一凉，等降到温热时再饮用。

3、别拿茶替代饮水

习惯饮茶后，就会觉得白开水无味，喜欢用饮茶替代饮水。但如果按照饮水量喝茶，可能就会造成摄入的茶碱和咖啡因过多，从而造成身体脏器的负担。因此喝茶要适量，以茶代水不可行。

一杯温水、一盏香茶、开启健康的生活的同时，也需要配合健康的饮茶方式。#头号周刊#

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