普洱熟茶的堆味、仓味、陈味是一回事吗?如何区分?

时间:2022-12-18 22:26:01 | 浏览:581

接触普洱熟茶不久的茶友,闻到熟普的味道,有的会说是仓味,有的会说是陈味,有的会说是堆味。这三种味道有相近之处,容易让人混淆,其实并不是一回事,差别还不小。堆味堆味又称渥堆味,在感官上是类似土腥味、海腥味的味道。堆味来源于普洱熟茶的渥堆工艺,

接触普洱熟茶不久的茶友,闻到熟普的味道,有的会说是仓味,有的会说是陈味,有的会说是堆味。


这三种味道有相近之处,容易让人混淆,其实并不是一回事,差别还不小。



堆味


堆味又称渥堆味,在感官上是类似土腥味、海腥味的味道。


堆味来源于普洱熟茶的渥堆工艺,渥堆是普洱熟茶的特征工艺,决定了熟茶的品质。



渥堆时,将晒青毛茶堆放到一定高度,洒水,再盖上麻布。


茶叶在湿热作用下,酶类物质和微生物会转化茶叶的内含物质,转化过程中,会产生一种类似土腥味、海腥味的味道,我们一般把它叫做渥堆味,简称堆味。


堆味是由熟茶制作工艺带来的,避免不了,但它是阶段性的,可以消除。


通过良好的仓储,一般而言,两年左右就能自然消散掉堆味。



仓味


仓味,一种不清爽的低沉的气味,像很久没通风的仓库的味道。


一般来说,仓味是茶叶进入仓库长久存贮之后产生的一种气味。


普洱茶的转化,有一个仓储的过程。


90年代以前,普洱茶仓储没形成规模,当时只是将卖不掉的普洱堆积在一起存放,后来发现,不同地区、不同仓储环境下存储的普洱茶,后期会转化出不同的风味特点。



气候干燥的地方,茶叶转化较慢,但香气足,回甘生津迅猛。


气候湿热的地方,茶叶转化较快,茶汤比较柔和顺滑,但由于湿度高,茶叶更容易发生霉变。


因此普洱茶的仓储,按大类分为干仓和湿仓。


在湿仓中,茶叶因为高温、高湿、不通风,时间长了难免产生腐质、泥土味等。


为了去除这种令人不快的气味,商家会将茶叶取出来,放入特定的环境下“退仓”,以去除或减弱气味。



陈香味


普洱熟茶的后发酵过程,在微生物和酶的作用下,会形成一些新的物质,由此产生的综合香气,称之为陈香。


普洱茶的陈香,是一种好的气味,与霉味、杂味、仓味、堆味不同。



普洱熟茶的后期转化虽说不如生茶那么明显,但底子好的熟茶,在适宜的存贮条件下,内含物质也会有一定的发酵转化。


存放得好的普洱熟茶,会转化出药香、枣香、樟香等气味,让陈香味更加醇厚,茶汤滋味也会有所提升。



总而言之,堆味是渥堆形成的,类似土腥味;仓味是仓储形成的,像许久没通风的仓库的气味;陈香味是转化形成的,一种令人愉悦的气味。


图:苏茶网、摄图网


炉灰香爆栗,庭叶碎烹茶。

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