时间：2022-12-18 22:26:01 | 浏览：682
接触普洱熟茶不久的茶友，闻到熟普的味道，有的会说是仓味，有的会说是陈味，有的会说是堆味。
这三种味道有相近之处，容易让人混淆，其实并不是一回事，差别还不小。
堆味
堆味又称渥堆味，在感官上是类似土腥味、海腥味的味道。
堆味来源于普洱熟茶的渥堆工艺，渥堆是普洱熟茶的特征工艺，决定了熟茶的品质。
渥堆时，将晒青毛茶堆放到一定高度，洒水，再盖上麻布。
茶叶在湿热作用下，酶类物质和微生物会转化茶叶的内含物质，转化过程中，会产生一种类似土腥味、海腥味的味道，我们一般把它叫做渥堆味，简称堆味。
堆味是由熟茶制作工艺带来的，避免不了，但它是阶段性的，可以消除。
通过良好的仓储，一般而言，两年左右就能自然消散掉堆味。
仓味
仓味，一种不清爽的低沉的气味，像很久没通风的仓库的味道。
一般来说，仓味是茶叶进入仓库长久存贮之后产生的一种气味。
普洱茶的转化，有一个仓储的过程。
90年代以前，普洱茶仓储没形成规模，当时只是将卖不掉的普洱堆积在一起存放，后来发现，不同地区、不同仓储环境下存储的普洱茶，后期会转化出不同的风味特点。
气候干燥的地方，茶叶转化较慢，但香气足，回甘生津迅猛。
气候湿热的地方，茶叶转化较快，茶汤比较柔和顺滑，但由于湿度高，茶叶更容易发生霉变。
因此普洱茶的仓储，按大类分为干仓和湿仓。
在湿仓中，茶叶因为高温、高湿、不通风，时间长了难免产生腐质、泥土味等。
为了去除这种令人不快的气味，商家会将茶叶取出来，放入特定的环境下“退仓”，以去除或减弱气味。
陈香味
普洱熟茶的后发酵过程，在微生物和酶的作用下，会形成一些新的物质，由此产生的综合香气，称之为陈香。
普洱茶的陈香，是一种好的气味，与霉味、杂味、仓味、堆味不同。
普洱熟茶的后期转化虽说不如生茶那么明显，但底子好的熟茶，在适宜的存贮条件下，内含物质也会有一定的发酵转化。
存放得好的普洱熟茶，会转化出药香、枣香、樟香等气味，让陈香味更加醇厚，茶汤滋味也会有所提升。
总而言之，堆味是渥堆形成的，类似土腥味；仓味是仓储形成的，像许久没通风的仓库的气味；陈香味是转化形成的，一种令人愉悦的气味。
图：苏茶网、摄图网
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炉灰香爆栗，庭叶碎烹茶。