玉苍之南:这可能是史上最全的普洱茶讲解

时间:2022-12-18 21:55:06 | 浏览:1859

看到普洱两个字时,就想到了刚开始喝茶的那段日子。当时很年轻,还立下了一个目标,那就是把中国的茶都喝一个遍。当遇到普洱时便彻底沦陷了,而我和普洱的缘分也在那个时候悄然发芽,一直到现在从未中断!其他茶叶的知识不是很懂,但可以把知道的普洱知识告诉

看到普洱两个字时,就想到了刚开始喝茶的那段日子。


当时很年轻,还立下了一个目标,那就是把中国的茶都喝一个遍。当遇到普洱时便彻底沦陷了,而我和普洱的缘分也在那个时候悄然发芽,一直到现在从未中断!


其他茶叶的知识不是很懂,但可以把知道的普洱知识告诉大家,希望可以帮到正在看问题的茶友们。

普洱茶属哪个茶类至今都是一个谜。

有人说普洱是黑茶,但生茶却不发酵。有人说生茶属于绿茶,但生茶又具备久放的特点…

关于这个问题,大家可以在评论区里进行沟通交流,共同探讨这个世界难题!


名字的来历

普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。


而在历史文献中记载最早种植普洱茶的是唐吏樊绰,在其所著《蛮书》卷七中云"茶出银生城界诸山,散收无采造法。

蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。"据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种,也就是普洱茶种。根据历史记载说明,早在1100多年前,属南诏"银生城界诸山"的思普区境内,便已盛产茶叶。

大叶种

大叶种茶树是山茶科山茶,属山茶种(Camellia sinensis),是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍具有独特个性的栽培品种,分为乔木、小乔木等类型。

大叶种茶树主要分布在云南,其他地区也有,但是很少。

普洱的分类

生普:是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。

普洱特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的,生普的内含物质在陈放的过程中和氧气进行变化转变,使得汤色、香味趋向于理想化。


普洱的存放并不困难,只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。

熟普:以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。


渥堆有二个作用:一是微生物对茶叶的直接作用,主要与构香,构色有关;二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用,主要与构味有关。


微生物在渥堆叶中大量繁殖,新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量,分泌有机酸等代谢产物,使叶温升高,酸度增加。渥堆过程中嗅到的“甜酒香”,是由酵母菌作用产生的。


渥堆叶的酸度到一定程度,就会产生“酸辣味”,辣味可能来自酪氨酸,组氨酸的腐败转化物酷氨和组氨,与有机酸的酸味和氧化生成的醛,酮组成酸辣味。在渥堆工艺上,把这种气味作为渥堆适度的表征;


在云南当地的普洱产区中,较为出名的有四大产区。它们分别是临沧、西双版纳、普洱、保山产区。

01 西双版纳产区

在1700年前就已经诞生,现拥有13万亩保存较完整的古茶园。

四季适宜水稻生长,不只是茶出名,水稻也不甘示弱,自古就有"滇南粮仓"之称。

如果细分的话,它又分为勐腊县、景洪市、勐海县。

勐腊县代表为麻黑

“麻黑”是易武茶中最具韵味的茶,不论从品质还是产量来说“麻黑”都是不可多得的茶品。

易武茶香扬水柔,而麻黑茶更以阴柔见长,江内茶中之上品。

汤糯、柔、清、雅,花果香,早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满,柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好厚实。


景洪市代表为攸乐

攸乐山,现名基诺山。攸乐古茶山是六大古茶山中唯一一个不在勐腊县的正山。

攸乐古茶山普洱茶香型和口感与曼撒、易武接近,香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高,因茶树的树龄较小,茶性较烈。


勐海县代表为班章

班章普洱茶相信大家都有所耳闻,茶气刚烈,厚重醇香,霸气十足,在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。

香气很强,在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到,总体呈花蜜香型,兰香感明显,且杯底留香。生津快,回甘长,很有厚度和刚度。

02 普洱(思茅)产区

云贵高原边陲,海拔较高,属于多山地区。是迄今为止最有科学研究的茶园,建设在几大茶区里算是产量较大的。

澜沧县代表为景迈古茶山

景迈千年万亩古茶山位于祖国西南边陲,全国唯一的澜沧拉祜族自治县惠明乡的最南端。

生态环境好,景迈山古茶园的茶树没经过人为矮化,百分之六十的老树茶是需要攀爬才可采摘到的,这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉。

景迈山古树茶,兰香显著,山野之气强烈。回甜明显而持久。

镇沅代表为千家寨

镇沅千家寨野生古树茶群落,分布在衰牢山国家级自然保护区原始森林中,野生古树茶是国家二级保护之物。

蜜香中携着山野灵气,雅致特别。汤色橙黄透亮,蜜香清新迷人。入口稍有苦涩,回甘生津迅猛,持久绵长。

景东代表为无量山

景东野生古树茶主要分布在衰牢山和无量山海拔1100~2800米的群山中,其中以花山野生古树茶群最具代表性。

无量山香气浓郁,喉韵甘甜,与茶汤相生相伴,挂怀持,山野气韵明显,入口苦涩度低,入口茶香慢慢扩散开来!滋味醇厚浓郁回甘,香纯气正!

保山产区

地理位置在云南省西南部,地形地膜复杂,气候类型多样。

其中主要的特点就是,年温差小,日温差大。

在这个独特的环境下,特别适合茶树生长。茶树种资源丰富,至今仍留存有人工驯化栽培的古茶树群落。

保山市于汉朝时称“永昌郡”,明朝先后置金齿军民指挥使司、永昌军民府“保山”,于今使用名称首见于明嘉靖三年(1524年)设保山县为“府附郭”之时。

保山是“西南丝绸之路”的重要驿站,也是其在中国境内的最后一段,古代即有着频繁的商贸活动。抗日战争时期这里是滇西战役的主战场,著名的“滇缅公路”即由此通过,更加凸显其重要的地理位置。

主要河川怒江由北而南贯穿,直接进入缅甸;澜沧江则通过东部,进入临沧、思茅、西双版纳地区。该地区年平均温度14℃~20℃,年平均相对湿度75%~84%,年平均降雨量700毫米~2000毫米。

在云南4个主要产茶区中,纬度最高、平均海拔最高、气温最低、日照最少、雨量最少。

临沧产区

是普洱茶区最重要的产区之一,地理环境特殊,气候温和,且光照充足。因低纬度、高海拔、水资源丰富的特点,也造就出了很多的好茶,如知名的冰岛、忙肺等...

茶园多在深山密林当中,健康天然且纯度极高,多以产生茶为主。

清楚普洱茶的朋友都知道,普洱的命名有个特点,那就是以山头或者是村寨来

命名。

双江县代表为冰岛

关于冰岛种茶前史最早记载于公元1485年,至今已有500余年,冰岛茶的来历有不同说法:一为当地土司“版纳古茶山引进:让冰岛成为勐库第一个傣族种茶的寨子;

冰岛普洱位于云南临沧市双江县勐库镇,而双江勐库的茶叶又被中国茶叶界权威誉为“云南大叶茶正宗”、“云南大叶茶的英豪”。


冰岛茶的回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底软柔、匀称。相比较茶霸老班章的甜味更浓厚、细腻、齿颊生津之感更为明显。

永德县的忙肺

忙肺茶是云南大叶种茶之一,于1980年经省级茶树种资源普查组的专家命名,并经省级审定为优良茶树群体品种。

后被称其为“永德三宝之一”。其气足韵长,茶气跌宕绵绵,茶香袅袅向上,回甘生生不息。

特点:入口即香、苦涩绵柔变化无常,香融于茶汤当中。茶汤桔黄明亮,苦涩味轻,鲜爽回甘持久,并伴有花香、蜜香、果香之味留存杯壁。

临沧县的昔归

昔归产于云南省临沧市临翔区邦东乡境内的昔归村忙麓山,忙麓山是临沧大雪山向东延伸靠近澜沧江的一部分,背靠昔归山,向东延伸至澜沧江,山脚便是归西渡口(原嘎里古渡)。

古茶园多分布在半山一带,树龄约在200年左右,属邦东大叶种。分春茶跟秋茶两季,所产出的茶叶基本上都是生茶,熟茶较少。

茶树保护得较好,茶质比其他村寨要好很多。茶叶内物质丰富且耐泡,滋味厚重,香气高锐。回甘跟生津较好,口腔留香持久。

挑选普洱四大要诀“闻、观、正、醇”:

第一是闻其味,不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱,第一先要闻茶。普洱在陈化发酵后,一定会有陈年老味,但不应该有霉味产生,有霉味代表陈放时受潮或过于潮湿,不通风所致。

所谓陈而不霉,陈年的老味会在泡茶时随热气散去,而霉味是因茶质变坏,由内到外受潮而发霉所散发出来的味道;

第二是观其色,茶品未冲泡前,先闻闻是不是清味(没有异味或臭味),然后再泡泡看,当茶在正常环境下存放,就算放30年或50年,甚至放到100年,茶的颜色(茶汤)绝对不能变黑或产生怪异味道;

第三是正其位,普洱存放在干净通风无异味的环境内;

第四是醇其身,茶很会吸收附近的味道,通过冲出的茶气可以判断陈化环境与氧化时间的长短。


普洱茶市场还不够完善,有能力鉴别普洱茶的茶商又少,许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下,冒老号之名,印级茶者有之,动辄出现二十年,三十年,甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。


还有许多茶商将茶品储放在阴暗,高湿的环境中以加速其陈化,人为洒水,常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后,再将茶饼风干,这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。


闻起来没有霉味,泡茶后茶汤呈红褐色,也无异味~那你就放心地品尝吧。看起来都像是发霉的样子,可能是你的错觉,因普洱茶的芽叶极其肥壮而茸毫茂密,所以加工出的茶叶白毫密布,初看确实有点像发霉。

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