5年以上的老武夷岩茶,喝出梅子香、普洱味、糯香,是怎么回事?

时间:2022-12-18 16:48:04 | 浏览:1454

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》近期遇到个提问量“很密集”的问题。先说第一观感,选择喝5年以上的老岩茶,本身就要冒一定风险。从淘茶经验看,超过3年、4年的岩茶。如果没及时复火,存茶状况并不乐观。平

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

近期遇到个提问量“很密集”的问题。

先说第一观感,选择喝5年以上的老岩茶,本身就要冒一定风险。

从淘茶经验看,超过3年、4年的岩茶。如果没及时复火,存茶状况并不乐观。

平日喝岩茶,主流是选3年以内的茶,倒推过去,即2022、2021、2020年的岩茶。

这样选,相对更稳妥。

更早之前的岩茶,到现在还是没喝完,喝茶前要仔细检查,看有无变味异样。

检查过后,才能放心饮用。

提到这茬,并非是一棒打死全部的老岩茶。

只是,岩茶褪火后,本应尽早喝完。

处于风味盛年期的岩茶,少有遇到怪味多多的糟心事。

超过适饮期后,寻到精品老茶的概率很低,需要靠运气。

不然会像题主那样,遇到形形色色的怪味茶。

喝着发酸,带普洱味、糯米味等,仅是其中之一。

《2》

一、老岩茶喝出梅子味是怎么回事?

存茶发酸了。

梅子味,是茶味发酸的婉转表达。

放了超过5年的老岩茶,茶味发酸是一道很难迈过去的坎。

可以这么说,只要能解决发酸和返青的问题,老岩茶也不至于变成现在的边缘地位。

因为,老岩茶里能做到不发酸、不变味的,实在是少数。

要求做青做透、焙火焙透彻,储存过程方方面面都要照料到位。

一着不慎,都会导致茶味发酸。

换个说法,是进入老茶的“酸期”。

岩茶圈内,有人信奉这样的说法。

认为存岩茶时,哪怕底子再好的岩茶,都必不可免会进入酸期。存放3-5年,是岩茶转酸的高峰期。只要过了这个阶段,不用过多干预,情况也会慢慢好转,茶味喝着不再明显发酸,但醇香依旧……

从现实情况看,这种观点多少有些站不住脚。

存出酸味的岩茶,内在茶味或多或少会有部分亏空,后期即便酸味变淡,茶味好转的几率也不高。

存老茶,不论存白茶、存普洱、存岩茶,大致要求都是一样的。

好茶以香清甘活为贵,最好一点都不酸。

一丝一毫都不酸,是最佳理想状态。但现实情况里,许多老岩茶泡开后喝入口,常会遇到微酸。

丝丝轻微酸味过后,转而能尝到醇厚甘醇的茶味,汤感醇,浆感明显,陈香明显。

这样的老岩茶,还能原谅。

怕的是,遇到酸味浓重,喝入口就像灌了陈年老醋那样,让人不堪忍受,喝了一口就不想再喝下一口。

这样酸味强烈,并伴随着强烈刺激的老岩茶,明显是严重存坏变质,不能再喝。

《3》

二、5年以上的老岩茶,为何会有普洱味?

再次分享下,某次喝老岩茶的经历。

早三、四年前,有位茶农朋友给我们寄了一泡老岩茶。

年份是真的老,是2007年的老丛水仙。

寄来的茶样也不多,就一泡。

拆开试喝之前,还挺期待的。

因为存了这么多年的老丛,的确少见,泡茶时值得认真对待。

沸水泡开后,实打实地将茶汤尝入口。

说实话,有些失望。

入口时,茶味偏酸,带有一股沉闷的气味。

干茶上、盖上、汤水里,都没有了半点焙火气息。

闭着眼喝,水仙的特征并不明显。

汤不醇,水不厚,也没有清新兰底。

气味闻着是沉闷的,滋味尝着也是闷闷的,像喝一泡跑味的老熟普。

总之,就是不像岩茶。

基于那次的喝老岩茶体验,麻花得出了总结。

但凡喝起来岩茶特征不显,品种特征消失,焙火气息消失,只剩一股苍老闷味,与其说是老岩茶,更接近劣质普洱味的老茶,一概是存太久,存变味了。

这种老茶拿到茶桌上,除了喝个“年份老”,能满足追求老茶的虚荣心外,半点饮茶的愉悦感都没有。

即便勉强能喝,不至于咽不下去,多喝也无益处!

《4》

三、老岩茶应该有“糯香”吗?

仔细回想了一番,没有。

岩茶的香气门类很多。

品种香、山场香、焙火香、树龄香、做青发酵香、年份香……

各类茶香名义,不尽相同。

但这里面,从没听过糯香、糯米香的说法。

茶圈里提到糯香,更多是普洱熟茶、黑茶传出来的。

提到“糯香普洱茶”,也不是茶叶本身陈化后带来的香气,而是依靠糯米香叶的添加。

熟普加工时,加入一种名为“糯米香叶”的天然植物,就得出了所谓的糯香。

稍微总结一下。

首先,糯米香不是老茶依靠转化出来的香气。

不论老普洱、还是老岩茶,单纯依靠后期陈化,不论存5年、10年、20年,都没有这种气味诞生。

其次,糯米香茶具有明显地域特征,多出现在云南普洱熟茶,和岩茶没有半毛钱关系。

最后,不是所有熟普都有糯香,前提是加入糯米香叶。

若是没有格外添加,茶叶本身不会具备这种特殊的香料味。

武夷岩茶加工时,绝对不会加所谓的糯米香叶。

因为,这压根不符合武夷山本地的制茶习惯。

好的岩茶,本身的香气就足够精彩。

以肉桂为例,桂皮香、花香、果香、蜜桃香、奶油香、焦糖香……

各种天然茶香,已经让人应接不暇,没必要再去加这种奇奇怪怪的香料!

《5》

茶叶圈子里,提到糯香,不得不顺带提一个相似概念。

即,糯感。

这是云南茶人习惯提起的茶味形容词。

好的熟茶,喝起来离不开糯感。

因为内质丰沛的好茶,茶叶当中的一系列滋味浸出到茶汤后,会增加茶汤厚度。

尝入一口,能感觉到茶汤如同米汤那样,带有丰富内涵物。

这种口感,云南人称之为“糯感”。

看了上述内容,不知茶友们会不会感到似曾相识?

所谓的糯感,一点也不神秘,它就是醇厚感的地方性别称!

产区工艺俱佳的好茶,茶味要醇。

不论岩茶、普洱、白茶、红茶,还是其他茶,一概如此。

寡淡味薄,不算好茶!

喝老岩茶,如果储存到位,没有发酸变味。

优质老茶的汤感,入口会更加甘醇绵柔,有厚重感。

但这种茶汤糯糯的,特别醇厚的口感体验,并非所谓的糯米香。

从糯香到糯感,一字之差,含义可差远了!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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